弹牙、多汁、手打……看完要道字，一颗从暖锅里捞出来的牛肉丸是不是也曾出现时你的脑海中。看成潮汕好意思食的代表之一，这颗"丸"已成为潮汕文化的不毛记号与地域柬帖，各地街头的暖锅店标上"汕头牛肉""汕头牛肉丸"才气彰显其"正统"。

然而，不是什么牛肉丸王人能自称汕头牛肉丸。1 月 6 日，新纠正的《广东省食物安全地方设施汕头牛肉丸 DBS44/005-2024》（下称"汕头牛肉丸新标"）落地实施，其中广受温雅的是，新设施明确条目汕头牛肉丸中牛肉含量须最初 90%，或牛肉与牛筋总含量达到 90% 以上。

为一颗牛肉丸制定设施有兴致吗？这份好意思味如何通过地方性设施来完善？记者拜访并采访各方东谈主士，探寻汕头牛肉丸的"丸"好意思之路。

纠正：牛筋丸被纳入新标

汕头牛肉丸新标由广东省卫生健康委发布，凭证 2016 年版块进行了纠正。新快报记者对比发现，新旧版块从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装条目王人作出了新纠正，共 14 项修改。

对于界说，2016 年版块中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于 90%）……而在 2024 年纠正版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于 90%，或牛肉与牛筋含量之和大于 90%），不包括牛的食用副居品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉过火它辅料，以汕头传统槌打或机械形状糜化，制成丸状、固化成型的具有独挑升方特点的非即食调制肉成品。

修改情理觉得，一直以来，汕头就把牛肉丸分为"牛肉丸""牛筋丸"两种，牛筋丸也包摄于牛肉丸类，但加入牛筋和纯肉的成品口感有显明不同，因此加多了"牛筋"的含量和界说在内部。

在口感滋味方面，除了原料、配料须相宜国标以外，2024 年纠正版将原有的理化野心"脂肪（g/100g）≤ 14 "挪动至"脂肪 /（g/100g）≤ 12 "，新增了过氧化值，考量油脂发生氧化进程。

拜访：包装上难见牛肉含量

对广东东谈主来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸高洁嫩滑、敷裕弹性，但"百方有百味"，汕头牛肉丸新场地实施，对市民购买牛肉丸会有影响吗？

记者拜访了广州部分潮汕汤粉店和暖锅店，发现不少餐厅的牛肉丸王人标称"手拍""手锤"，但甚少能看到对于牛肉含量的信息。

在体育西横街一家买卖红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的宾客先容："咱们的牛肉丸除了添加少许水和淀粉外，一起王人由鲜牛肉制成。"其冷冻牛肉丸的外卖价钱为 68 元 / 斤。但在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的信息。"像这类牛肉丸，是正统‘汕头牛肉丸’吗？"一位门客在买和不买之间，扭捏不定。

记者在几款买菜平台上看到，大多牛肉丸王人是标称"潮汕牛肉丸"，配料表中王人能看到所含因素，但非论是"科技与狠活"的肉丸如故配料表相配干净的品牌居品，险些莫得牛肉丸在包装上表明具体的牛肉含量。

不雅点：特点小吃思要走高走远，须以设施化带动品牌化

小小牛肉丸王人有设施了！在酬酢网罗平台，有网友及商家提议，汕头牛肉丸仅仅一种小吃，为它单独制定一个地方食物设施是否冠上加冠？

对此，广州市政协委员、民建广东省委会农业与农村委员会主任付伟觉得："近几年，广东鼓励一二三产业交融，当中推动农居品食物设施化是一个不毛方面。汕头牛肉丸领有专属的地方食物安全设施，且不休纠正，是相配有必要的，并非冠上加冠。"他指出，一些下层特点农副居品天然有名远近，但加工格式相比简单，制作历程参照的食物设施仅以相宜卫生设施为底线，这是不够的。一二三产业交融之后，对特点农居品有了更高条目，尤其强调农居品食物全链条设施化。设施化犹如可查的"圭臬"，不错进步居品的品牌价值。"对汕头牛肉丸而言，要思要走得更高更远，就必须走设施化带动品牌化的门道。"

【对话】

汕头牛肉丸新标草拟东谈主之一陈嘉宇：

"牛肉丸不是汕头特有，但分手场地不行叫汕头牛肉丸"

自 2016 年 9 月于今，广东先后为汕头牛肉丸出台和纠正了食物安全地方设施，此举有何兴致？牛肉丸不仅仅汕头特有，如故潮汕地区特产，为何要单独为汕头的牛肉丸制定设施？

记者连线采访了汕头牛肉丸新标主要草拟东谈主之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

新快报：本次纠正汕头牛肉丸设施的意图是什么？

陈嘉宇：《广东省食物安全地方设施 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）实施以来，对提高汕头牛肉丸闻名度，促进了汕头牛肉丸行业健康发展推崇了要紧作用。

在设施实施历程中，咱们也发现了一些问题，比如牛肉丸居品类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉成品微生物野心条目的适用性，提高脂肪含量会使牛肉丸更爽口爆汁等，这就需要对汕头牛肉丸设施进行纠正。

新快报：此项针对牛肉丸的食物安全地方设施将品名圈定在"汕头"，对其他地区的牛肉丸有什么参照兴致？

陈嘉宇：有的。对于潮汕牛肉丸的制作食物安全，现时来说，汕头牛肉丸的设施最高。也即是说，包装标注的牛肉含量低于新设施所说的"牛肉含量或牛肉 + 牛筋含量大于 90% "，理化野心不相宜新设施野心的，王人不行叫汕头牛肉丸。

新快报：浪掷者遭受不正统但打着"汕头牛肉丸"旗帜的居品，可通过如何的渠谈反馈？

陈嘉宇：（买到或遭受）够不上新设施界说的居品，不错通过当地市集监督部门或浪掷者委员会热线反馈情况。实质上，在潮州等地区，王人有制定相干的牛肉丸坐褥设施，相宜相干设施的牛肉丸，是不错省心食用的。

新快报：高设施的汕头牛肉丸，会否提高坐褥门槛，影响汕头牛肉丸产量？

陈嘉宇：在制定 2024 年版的汕头牛肉丸新标前，纠正组在 2019 年 -2023 年时刻，依期拜访汕头市内的牛肉丸坐褥企业（作坊）及浪掷者，不休汇总各方观点。因此，本次挪动的"理化野心"以及把"牛筋丸"纳入新设施，是基于这些观点纠正的。其中，在理化野心中，新设施裁汰了的脂肪含量，以保管牛肉丸爽口爆汁的口感。纠正后的设施，能更稳当汕头牛肉丸坐褥的实质情况，为坐褥汕头牛肉丸的企业提供更好的技艺设施保险，同期知足市集监管部门对汕头牛肉丸居品性量泛泛监管需乞降浪掷者对食物安全的条目，更好地推动汕头牛肉丸居品的高质地发展。

【热议】

"礼貌是礼貌，实质操作呢"

有网友觉得，若是能严格按照设施来作念，牛肉丸应该好意思味，品性有保险。但更多网友质疑，这个设施在实质中如何扩充？"礼貌是礼貌，实质操作呢？""那边不错买到达标居品啊，给个指令先""店里现作念的，何如看出来含量些许""那边不错免费监测一下牛肉含量"……

有网友示意，这设施有些迂缓不清，"牛肉含量超 90% 即是汕头牛肉丸，要不要表明是哪种牛肉，牛的哪个部位，若是是用边角料呢？""是严格的手锤如故不错机打，手锤的话锤些许下算及格？口感关联词差许多。"

网友"柠檬 kong 要加油"直言，这是汕头牛肉丸设施，东谈主家王人叫潮汕牛肉丸，涓滴不影响。网友"猪皮小甜"簸弄称葡萄京娱乐网站app(中国)官方网站，以后不错叫"汕头仪态牛肉丸"。